Cuando se trata de comida, Colombia puede presumir de una exquisita y variada tradición culinaria. Los platos típicos de este país sudamericano destacan por sus sabores únicos y sus métodos de preparación tradicionales. Desde la cordillera de los Andes y la costa caribeña hasta la selva amazónica y el Pacífico, Colombia ofrece una extraordinaria variedad de recetas que muestran la abundancia de sus recursos naturales y la diversidad cultural de su gente.
Variado de ingredientes colombianos
La cocina colombiana oscila en torno a una variedad de ingredientes que se han cultivado durante siglos en las tierras colombianas. La variedad de frutas y verduras hacen un caldo rústico, los cereales y la carne asociados a una sartén caliente y el café constituyen una comida básica en cualquier mesa. La Costa Caribe ofrece los ingredientes marinos más frescos y típicos, mientras que la berenjena, el aguacate y otras frutas tropicales de la costa del Pacífico llenan de vida los platos colombianos.
Recetas típicas colombianas
La lista de recetas típicas colombianas es extensa y cada una de ellas es el reflejo de la diversidad cultural del país. Uno de los platos icónicos de Colombia es la “Bandeja Paisa”, una comida completa que incluye carnes a la parrilla, arroz, frijoles, plátano, aguacate y chorizo. También el tradicional “Ajiaco”, un guiso que incluye pollo, patatas, maíz y alcaparras, típico de las regiones andinas. Por su parte, la “Cazuela de Mariscos” es un guiso de marisco típico de la costa caribeña.
Anticuchos de Corazon
Ingredientes: 1 libra de corazón de res, cortado en cubos de 1 pulgada; 3 dientes de ajo; 1 cucharada de comino molido crudo; 1 cucharada de pasta de aji amarillo; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 1 cucharada de pasta de aji panca; 1 cucharada de aceite vegetal; sal y pimienta
Instrucciones
1. En un bol grande, marine el corazón de res con el ajo, el comino, la pasta de aji amarillo, el vinagre, la pasta de aji panca y el aceite vegetal. Salpimiente y deje reposar durante al menos 30 minutos, o toda la noche para que se mezclen los sabores.
2. Precaliente una parrilla a temperatura media-alta. Enhebre los cubos de carne en las brochetas metálicas o de madera. Cocine en la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y los bordes ligeramente chamuscados, unos 5 minutos. Sírvalos calientes, acompañados de ensalada fresca o arroz blanco.
Churrasco Colombiano
Ingredientes: 4 filetes de ternera deshuesados; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de salsa Worcestershire; 1 cucharada de pasta de aji amarillo; 1 cucharada de pasta de aji panca; sal y pimienta.
Instrucciones
1. En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, la pasta de aji amarillo, la pasta de aji panca, la sal y la pimienta. Marine los filetes de ternera con la mezcla en un recipiente grande; deje marinar durante al menos 1 hora.
2. Precaliente la parrilla a temperatura media. Cocine los filetes de ternera, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida a su gusto, unos 10 minutos. Sírvalos calientes, acompañados de ensalada o arroz blanco.
Arroz con Pollo
Ingredientes: 1 pollo entero, cortado en 8 trozos; sal y pimienta; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla, picada finamente; 3 dientes de ajo, picados; 2 tazas de arroz blanco; 1 taza de guisantes; 1 taza de zanahorias, cortadas en daditos; 1 cucharadita de comino molido; 2 tazas de caldo de pollo; 1 cucharada de pasta de aji amarillo; 1 cucharada de pasta de pimiento amarillo; 1 taza de caldo de pollo
Instrucciones
1. Salpimente los trozos de pollo. En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio; añada el pollo y cocine hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Retire el pollo de la olla y resérvelo.
2. En la misma olla, añada la cebolla y el ajo; cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añada el arroz, los guisantes, las zanahorias, el comino y el caldo de pollo; baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Añada las pastas de aji amarillo y pimiento amarillo, y el caldo de pollo; cueza, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más. Añada el pollo reservado y cueza, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos más.
Conclusión
La cocina colombiana ofrece una increíble variedad de platos únicos y deliciosos que muestran los tesoros culinarios de las regiones andinas, del Caribe, del Amazonas y del Pacífico. Desde los guisos tradicionales y los platos de arroz hasta las carnes a la parrilla y el marisco exóticos, las recetas típicas colombianas son un verdadero tesoro de sabores que no defraudarán a quienes busquen descubrir los sabores convencionales de Colombia.